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Peut-on faire chauffer le lait infantile pour la préparation de yaourts ?

il y a 2 ans

Bonjour,
Je fabrique déjà nos propres yaourts à la maison et ce qui aide beaucoup à les rendre fermes, c’est de chauffer le lait à 87° pendant quelques minutes avant de laisser la température redescendre pour ensemencer.
Peut-on faire pareil avec du lait infantile reconstitué, ou bien est-ce que cela va détruire toutes les vitamines et minéraux qu’il contient ?
Merci d’avance.

La réponse de notre expert

BRANCATO Sandra, Dr
 Dr Sandra BRANCATO

Bonjour,

Dans la recette pour fabriquer les yaourts maison à base de lait infantile, il ne me semble pas que l’on chauffe autant le lait, il est spécifié 50° pas plus pour éviter de détruire les ferments lactiques.

Avez vous consulté notre recette ? un épaississant est rajouté pour la fermeté et il convient d’utiliser un lait de croissance sans pro biotique.

Voici le lien vers notre recette.

 

Bonne journée.